Sicurezza alimentare

Jacopo Pagnotta - 31/8/2022

Come si previene un'intossicazione alimentare?

Sapevate che, secondo le stime, 1 europeo su 8 si ammalerà di intossicazione alimentare solo quest'anno? Le intossicazioni alimentari non solo mandano in ospedale 128.000 americani ogni anno, ma possono anche causare problemi di salute a lungo termine. Potete contribuire a proteggere la vostra famiglia da un'intossicazione alimentare a casa seguendo questi quattro semplici passaggi: pulire, separare, cucinare e raffreddare.

Partiamo dalle basi: pulire, lavare spesso le mani, gli utensili e le superfici

I germi che possono farvi ammalare possono sopravvivere in molti luoghi della vostra cucina, compresi gli alimenti, le mani, gli utensili, i taglieri e i piani di lavoro.

Lavatevi le mani nel modo giusto:

Usate acqua e sapone semplice - evitate i saponi antibatterici - e strofinate il dorso delle mani, tra le dita e sotto le unghie per almeno 20 secondi. Avete bisogno di un timer? Canticchiate la canzone "Buon compleanno a te" dall'inizio alla fine per due volte.
Sciacquate le mani e asciugatele con un asciugamano pulito.
Lavatevi spesso le mani, soprattutto in questi momenti chiave in cui i germi possono diffondersi:

Prima, durante e dopo la preparazione degli alimenti
Dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare, o i loro succhi, o uova non cotte.
Prima di mangiare
Dopo aver usato la toilette
Dopo aver cambiato i pannolini o pulito un bambino che ha usato la toilette
Dopo aver toccato un animale, il mangime o i rifiuti animali
Dopo aver toccato i rifiuti
Prima e dopo aver assistito una persona malata
Prima e dopo aver trattato un taglio o una ferita
Dopo essersi soffiati il naso, aver tossito o starnutito
Dopo aver maneggiato cibo o croccantini per animali domestici.

Lavare le superfici e gli utensili dopo ogni utilizzo:

Lavate taglieri, piatti, utensili e piani di lavoro con acqua calda e sapone, soprattutto dopo che hanno ospitato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova.
Lavare spesso gli strofinacci nel ciclo caldo della lavatrice.

Lavate frutta e verdura, ma non carne, pollame o uova:

Sciacquate la frutta e la verdura sotto l'acqua corrente, senza sapone, candeggina o prodotti commerciali.
Sciacquate la frutta e la verdura prima di sbucciarla, rimuoverne la buccia o tagliare le parti danneggiate o ammaccate.
Strofinate i prodotti sodi come meloni o cetrioli con una spazzola pulita.
Asciugate i prodotti con un tovagliolo di carta o un panno pulito.
Non lavate carne, pollame, uova o frutti di mare per evitare di diffondere germi nocivi in cucina.
I prodotti etichettati come "prelavati" non devono essere lavati di nuovo.

Separare: Non contaminare in modo incrociato

Utilizzate taglieri e piatti separati per prodotti, carne, pollame, frutti di mare e uova:

Usate un tagliere per i prodotti freschi o altri alimenti che non devono essere cotti prima di essere mangiati, e un altro per la carne, il pollame o i frutti di mare crudi. Sostituiteli quando sono usurati.
Utilizzate piatti e utensili separati per gli alimenti cotti e crudi.
Lavate accuratamente con acqua calda e sapone i piatti, gli utensili e i taglieri che hanno toccato carne cruda, pollame, frutti di mare, uova o farina.

Tenete separati alcuni tipi di alimenti:

Nel carrello della spesa, separate la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova dagli altri alimenti e mettete le confezioni di carne cruda, pollame e frutti di mare in sacchetti di plastica, se disponibili. Al momento del pagamento, riponete la carne cruda, il pollame e i frutti di mare in sacchetti separati dagli altri alimenti.
A casa, riponete la carne, il pollame e i frutti di mare crudi in contenitori o sacchetti di plastica sigillati e a prova di perdite. Congelateli se non pensate di utilizzarli entro pochi giorni.
In frigorifero, conservate le uova nella loro confezione originale e riponetele nello scomparto principale, non nello sportello.

Cuocere alla giusta temperatura

Gli alimenti sono cotti in modo sicuro quando la temperatura interna è sufficientemente alta da uccidere i germi che possono farvi ammalare:

Utilizzate un termometro per alimenti per essere certi che il cibo sia sicuro. Quando pensate che il cibo sia pronto, posizionate il termometro nella parte più spessa dell'alimento, assicurandovi di non toccare ossa, grasso o cartilagine.
Consultare la tabella delle temperature minime di cottura per accertarsi che gli alimenti abbiano raggiunto una temperatura sicura.

Mantenere gli alimenti caldi (60°C o più) dopo la cottura:

Se non dovete servire gli alimenti subito dopo la cottura, teneteli al di fuori della zona a rischio di temperatura (tra 4°FC e 60°C), dove i germi si sviluppano rapidamente, utilizzando una fonte di calore come uno scaldavivande, un vassoio di riscaldamento o una pentola a cottura lenta.

Cuocere gli alimenti al microonde in modo accurato (74°C o più):

Leggete le istruzioni di cottura della confezione e seguitele esattamente per assicurarvi che il cibo sia cotto a fondo.
Se l'etichetta dell'alimento dice "Lasciare riposare per x minuti dopo la cottura", seguite le indicazioni: lasciare riposare il cibo al microonde per qualche minuto permette al cibo di cuocersi a fondo poiché le aree più fredde assorbono il calore dalle aree più calde.
Mescolare gli alimenti a metà del riscaldamento. Seguite le indicazioni della confezione per i cibi surgelati preparati in commercio; alcuni non sono progettati per essere mescolati durante il riscaldamento

Raffreddare: Refrigerare e congelare correttamente gli alimenti

Refrigerate gli alimenti deperibili entro 2 ore:

I batteri che causano intossicazioni alimentari si moltiplicano più rapidamente tra i 4°C e i 60°C.
Il frigorifero deve essere impostato a 4°C o meno e il congelatore a -18°C o meno. Per esserne certi, utilizzate un termometro da laboratorio.
Non lasciate mai gli alimenti deperibili fuori dal frigorifero per più di 2 ore. Se gli alimenti sono esposti a temperature superiori a 90°F (come in un'auto calda o in un picnic estivo), refrigerateli entro un'ora.
Gli avanzi devono essere riposti in contenitori poco profondi e refrigerati subito per consentire un rapido raffreddamento.
Non scongelate o marinate mai gli alimenti sul bancone. Il modo più sicuro per scongelare o marinare carne, pollame e frutti di mare è in frigorifero.
Il congelamento non distrugge i germi nocivi, ma mantiene il cibo al sicuro finché non lo si può cucinare.
Per sapere quando buttare gli alimenti, consultate la nostra tabella sui tempi di conservazione sicuri. Assicuratevi di buttare gli alimenti prima che si sviluppino batteri nocivi.

Jacopo Pagnotta

Hai presente quell’amico che conosce tutto di cucina e che sa come risolvere ogni faccenda di casa in modo preciso, magari sfruttando soluzioni originali? Ecco, quell’amico sono io. Sono affascinato da elettrodomestici, nuovi accessori e prodotti per la casa. Se potessi essere un re, sceglierei casa mia come regno.