Congratulazioni per aver acquistato un coltello da cucina nuovo di zecca! Avete fatto il primo passo per rendere la cucina più facile e piacevole. Un coltello adeguato vi aiuterà a tagliare e tritare come un professionista. Ma non fermatevi qui: un buon coltello merita un'attenta manutenzione, come l'affilatura e la levigatura.
Dopo poche settimane di utilizzo, i coltelli nuovi si opacizzano, costringendovi ad esercitare una maggiore pressione per effettuare i tagli. Questa maggiore resistenza non si limita a maciullare carni e verdure, ma è un potenziale pericolo per le vostre dita.
Mantenete i vostri coltelli nuovi e le vostre dita al sicuro con questa guida all'affilatura e all'affilatura delle posate.
Sto dicendo una cosa ovvia, ma i coltelli possono farvi male. Anche se non avete intenzione di fare manutenzione alle vostre lame, maneggiatele con cura. Il più piccolo degli spelucchini può provocare una ferita grave in un attimo. Prestate sempre la massima cautela e fate attenzione quando usate questi strumenti affilati, per il vostro bene e per quello di chi vi sta intorno. Mi concentrerò anche sui coltelli in acciaio, poiché le lame in ceramica richiedono in genere una manutenzione professionale.
tempo e l'uso ordinario, il filo di una lama di coltello si incurva leggermente o si piega al di fuori della sua posizione originale.
Quando si affila un coltello, si fa in modo che la sua superficie appuntita torni leggermente in posizione. Si tratta di un'operazione delicata che, se eseguita spesso, può prevenire danni più gravi alla lama.
Il modo più comune per affilare un coltello è con un acciaino. Questi strumenti economici (da 10 a 30 dollari) sono essenzialmente aste di acciaio con un manico. La superficie dell'asta è ruvida e raschiando la lama sull'asta (con l'angolazione corretta), su entrambi i lati, se ne affila il filo.
La levigatura è la pratica di lucidare aggressivamente un coltello per riformarne il filo. Questa operazione è necessaria solo per i coltelli molto opachi. Nel processo, i pezzi di metallo vengono effettivamente rasati via. Per questo motivo l'affilatura di una lama di metallo richiede un materiale più duro dell'acciaio: pietra o ceramica. È anche il motivo per cui si dovrebbe affilare spesso, ma affilare raramente.
L'acciaino, utilizzato da molti cuochi e chef professionisti, è uno strumento comune per affilare le lame da cucina. L'uso corretto dell'acciaino richiede però una certa pratica, quindi non scoraggiatevi se i primi risultati non sono evidenti. Ecco come affilare il coltello:
Iniziate appoggiando l'estremità dell'asta dell'acciaio su una superficie piana (tavolo, bancone, tagliere).
Quindi, tenendo l'impugnatura dell'acciaio con la mano che non è un coltello, posizionate il tallone del coltello sull'acciaio. Assicurarsi di angolare la lama tra i 15 e i 20 gradi rispetto all'asta dell'acciaio. Appoggiate anche le dita (che tengono il coltello) al sicuro sull'impugnatura del coltello (dietro il tallone).
Ora trascinate la lama verso il basso lungo l'acciaio. Allo stesso tempo, tirate il coltello con cautela verso di voi. Il movimento deve andare dal bordo posteriore del coltello alla sua punta. Mantenete la stessa angolazione per tutta la durata della corsa. Ripetete questa azione per tre o quattro volte. Poi fate lo stesso sull'altro lato del coltello.
Per affilare la lama del vostro coltello, avrete bisogno di uno strumento più duro. La vecchia scuola prevede l'uso di una pietra per affilare. La buona notizia è che le pietre per affilare sono relativamente economiche.
Per iniziare, mettete un quadrato di carta assorbente umida su una superficie piana. Appoggiatevi la pietra per affilare, per evitare che scivoli. Bagnate la lama del coltello con un po' d'acqua. Questo riduce l'attrito. Ora posizionate il coltello sulla pietra (il lato più ruvido), con un angolo di 15-20 gradi. La punta del coltello deve essere rivolta verso di voi. Appoggiate le dita sul piatto della lama (tranne il pollice). Il pollice rimane sull'impugnatura.
Trascinate il coltello sulla pietra per affilatura con un movimento circolare, assicurandovi di mantenere un angolo costante. Eseguire questa operazione per tre o quattro volte. Capovolgere il coltello e ripetere l'operazione. Seguite poi la stessa procedura, ma sul lato più liscio della pietra abrasiva. Il vostro coltello da cucina, un tempo opaco, dovrebbe ora avere un bordo affilato.
È possibile utilizzare anche un affilatore elettrico. Il procedimento è più o meno lo stesso, con il vantaggio della velocità. Invece di una pietra per affilare, questi prodotti sono dotati di fessure per affilare e affilare. Trascinando il coltello attraverso le fessure si ottiene lo stesso risultato.
Le mole ruotano all'interno delle fessure e sono caricate a molla. Ciò significa che dovrebbero lucidare automaticamente i bordi del coltello con l'angolo corretto. Assicurarsi di seguire attentamente le istruzioni riportate nel manuale. Un uso scorretto degli affilatori elettrici può danneggiare i bordi delle lame. Tra gli errori più comuni vi sono la torsione, la pressione verso il basso o la pausa della corsa dei coltelli mentre li si fa passare attraverso la fessura dell'affilatoio. Ciò può causare un'affilatura eccessiva (perdita di troppo metallo) o un bordo non uniforme.
Per un affilatoio motorizzato è necessario pagare un po' di più, tra i 30 e i 40 euro (su Amazon). L'azienda vende anche una linea di coltelli da cucina, con lo stesso marchio EdgeKeeper, con manicotti progettati per "affilare" le lame ogni volta che li si usa. Molto probabilmente si tratta di affilare, non di affilare i coltelli, ma è comunque utile.
Sembra assurdo, ma l'abbiamo provato anche noi. Capovolgete una tazza di ceramica, in modo che il fondo sia rivolto verso l'alto. Posizionatela su una superficie piana. Dovrebbe esserci un anello rialzato e non smaltato. La superficie dell'anello è ruvida e più dura dell'acciaio. Usatelo come se fosse una pietra per affilare. Ma sappiate che se le cose vanno male, potreste raschiare e rovinare il filo della lama. Provate questo metodo su un coltello economico, non su posate di lusso.
Per alcuni, affilare le posate è una seccatura eccessiva. Molte marche di coltelli di qualità superiore, come Mac, offrono servizi di affilatura (solo per il marchio Mac). Con tariffe che vanno da 5 a 14 euro per articolo, è anche ragionevole. Tuttavia, dovrete spedire i coltelli alla loro struttura. Ciò significa che dovrete farne a meno per ben sette giorni lavorativi.
Anche alcuni negozi di alimentari e supermercati locali affileranno i vostri coltelli, spesso gratuitamente. Di solito si può chiedere al banco del macellaio, preferibilmente in orari non di punta. Come ogni metodo di affilatura non sperimentato, però, provatelo prima su un coltello di cui potreste fare a meno.
Sono un commercialista che trova la pace nel suo giardino. Coltivo un orto e sono orgoglioso della bellezza dei miei bonsai. Nei miei articoli cercherò di aiutarti a risolvere tutti i problemi legati al tuo giardino.